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丙二醇在牛奶中出圈了

2022-09-24 06:23:38     140



那么,丙二醇是什么?对人体危害性如何?食品中是否需要添加该物质?

丙二醇为何物?丙二醇分为1,2-丙二醇和1,3-丙二醇两种,市场上一般说的丙二醇为1,2-丙二醇,CAS识别号为57-55-6,, 其化学式为 C3H8O2。为一种化学试剂,与水、乙醇及多种有机溶剂混溶。常态下为无色粘稠液体,近乎无味,细闻微甜,吸湿性强,与水、乙醇及多种有机溶剂混溶,广泛应用于食品、医药和化妆品工业中。目前中国市场根据相关资质划分为工业级、医药级、食品级丙二醇。在食品中的应用食品级丙二醇的应用中,丙二醇就是极为优异的原料,在很多产品生产中具有无可替代的地位。丙二醇的乳化及湿润的特性,在国外已广泛地应用于制造面包和糕饼。另外,由于它有乳化的特性,可使面包的生产时间缩短。当面包中加有丙二醇时,易吸收空气中的水分,因此可防止面包和糕饼的硬化。在生产新鲜的鸡蛋和细条面时,添加丙二醇后可以防止面包的干燥,并有良好的光泽,而且比较稳定,能在一个较长的时期内保持其新鲜状态。虽然丙二醇是合法的食品添加剂,但食用过量也可能带来一些危险,长期过量食用丙二醇可能引起肾脏障碍。根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定,丙二醇的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂,在生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)要求最大使用量1.5g/kg,糕点生产中最大使用量要求为3.0g/kg。


作为食品添加剂,限量标准的制定是基于这样的原则,为食品带来足够的好处,同时不增加健康风险。国家标准的制定是为了更大限度地保护公众健康。遵守国家法律法规,合法使用食品添加剂是每个企业的责任和义务。
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